Сковорідки

Сковорода – невід'ємний і незамінний предмет кухонного начиння. Смаження, тушкування, запікання, духовна – це ті кулінарні прийоми, які виконуються з її допомогою.

Сковорідка зазвичай має фіксовану або знімну ручку і антипригарне покриття, захищає її від прилипання і пригорання їжі, що готується.

Які види сковород існують?

Сковороди розрізняються за своїм призначенням і, відповідно, методів приготування страв. В основному зустрічаються такі різновиди приготування:

1. Класична. Має круглу форму з бортами середньої висоти і одну ручку. Призначена переважно для смаження, хоча її застосування може бути досить універсальним;
2. Сотейник. Має високі стінки і дозволяє готувати відразу великий об'єм їжі. Призначена переважно для гасіння і частково виконує функцію невеликій каструлі;
3. Сковорода-гриль. Часто має квадратну форму з закругленими кутами. Основна особливість – ребра на днище. Обжариваемые фрагменти їжі лише частково контактують з матеріалом поверхні сковороди, і зони обжарювання виглядає на поверхні готової їжі, як смуги;
4. Порційна. Вона оснащена парою ручок з боків і характерна малими розмірами - на 1-2 порції. Готова їжа зазвичай подається прямо в сковороді;
5. Вок. За формою нагадує зрізану сферу. Незважаючи на велику глибину і обсяг, вона зазвичай використовується для приготування невеликих порцій їжі, які розподіляються тонким шаром за її стінок. Основний прийом при приготуванні їжі в воке – стир-фрай, тобто, швидке обсмажування в розпеченому маслі при постійному помішуванні. При цьому смаження відбувається в нижній частині вока, а вже готова їжа відсувається на стінки вока, де температура помітно нижче. Таким чином, вок надає можливість обробляти їжу одночасно при різних температурних режимах;
6. Сковорідка млинцева. Вона має дуже низькі стінки і призначена виключно для смаження млинців.

Існує ще безліч зовсім екзотичних видів сковорідок, які представляють різні кухні світу.

З яких матеріалів роблять кухонні сковорідки?

Сучасні кухонні сковорідки роблять переважно з металів і сплавів. Найбільш поширеними є наступні матеріали корпусу сковороди:

• Чавун. Це традиційний матеріал для виготовлення сковорідок. Чавунні сковорідки мають товсті стіни і днище, і, відповідно, добре утримують і акумулюють тепло, дозволяючи застосовувати такі кулінарні прийоми, як випал. Від корозії матеріал зазвичай захищає шар вороніння, що утворюється при нагріванні рослинної олії на поверхні виробу;
• Нержавіюча сталь. Матеріал, що дозволяє робити міцні сковорідки з більш тонкими стінками, ніж чавунні. Часто сталь покривається антипригарним покриттям, але є і дорогі вироби з спеціальних сортів сталі, до якого не прилипає їжа;
• Алюміній. Цей метал має високу теплопровідність, тому дозволяє швидко змінювати температуру приготування їжі. Завжди покривається антипригарним покриттям. Для забезпечення можливості роботи на індукційних плитах в днище алюмінієвих сковорідок вставляється диск із сталі;
• Титан. Дорогий і модний матеріал, що має хороші антикорозійні та антипригарні властивості і високу теплопровідність. Через дорожнечу сковорідки з титану зустрічаються рідко;
• Мідь. Цей метал також має дуже високу теплопровідність, але легко піддається корозії під впливом органічних кислот. Тому мідні сковорідки застосовуються переважно для приготування кондитерських виробів з великою кількістю цукру, який у розплавленому вигляді захищає мідь від впливу органічних кислот оброблюваної їжі.

Основні розміри сковород в каталозі

Найпопулярніші класичні сковороди випускаються в певній лінійці розмірів. В каталозі сковорідки можна підібрати по діаметру з кроком 2 см від 18 до 28 сантиметрів. Ходові розміри 24-26 см підходять для сім'ї з 2-3 осіб. Для великої сім'ї потрібна сковорідка 28 див. Маленькі вироби діаметром 18-22 см використовуються для швидкого підігріву їжі та приготування в розрахунку на 1-2 чоловік.

Важливо! Сковорідка характеризується не тільки максимальним діаметром, але і висотою стінок і, відповідно, обсягом. Також важливі розміри днища, що контактує з нагрівальним елементом. Від цього і від товщини днища залежить рівномірність нагріву.

Наприклад, стандартний вок має сферичне днище, і його неможливо встановити на плоску панель електроплити. Тому вок найчастіше використовується на газових або дров'яних плитах. Хоча є моделі воков, що мають невеликий плоский ділянку днища, що дозволяє встановити його на рівну поверхню. Такий вок можна використовувати спільно з індукційною плитою.

Як вибрати сковороду в інтернет-магазині?

В інтернет-магазині сковорідки вибираються відразу по багатьом критеріям:

• Матеріал корпусу. Зазвичай це чавун, нержавіюча сталь і алюміній. Часто алюмінієві сковорідки мають багатошарове дно, в якому може бути присутнім сталевий або чавунний диск. Чавунні сковорідки найбільш довговічні і міцні, але з-за товстих стін володіють великою тепловою інерцією. Поводження з ними теж вимагає певних правил. Спочатку потрібно обпалити в маслі чавунну сковорідку, щоб покрити її шаром вороніння, який є одночасно антипригарним і антикорозійним. Мити чавунну сковороду слід без застосування агресивних миючих речовин, а краще просто відтирати від жиру після використання. Сталеві сковороди мало поширені із-за дорожнечі і мають зазвичай більш тонкі стінки. Найпоширенішими є алюмінієві вироби. Але хороша алюмінієва сковорода повинна мати сталеву вставку в днище для зменшення теплової деформації і забезпечення можливості працювати на індукційних плитах;
• Покриття. Всі алюмінієві і частково сталеві сковороди вимагають антипригарного застосування, антикорозійного і антиабразивного покриття. Таке покриття робиться з тефлону, кераміки, спеціальних композитних матеріалів. Якісне покриття дозволяє виробляти смаження без застосування масла і використовувати металеві лопатки. Але сковорідки з таким покриттям зустрічаються рідко і коштують дорого. Варто також звернути увагу на екологічність матеріалу покриття, оскільки він так чи інакше в кінцевому результаті потрапляє в їжу і далі в організм людини;
• Тип плити, на якій буде застосовуватися сковорідка. Для склокерамічних електроплит сковороди повинні мати товщину днища не менше 3 мм для забезпечення рівномірності прогріву. Сковороди для індукційних плит повинні мати в днище диск з магнітного матеріалу (сталь, чавун) або бути повністю виконані з цього матеріалу;
• Вага і товщина стінок. Найзручніше, коли сковорідка має вагу не менше 500 м і товсте дно, яке не деформується при нагріванні. Тоді забезпечується найбільш рівномірний прогрів їжі. Сковорідка для смаження м'яса повинна мати товсті стінки, щоб забезпечувати акумуляцію теплової енергії і можливість миттєвого «запечатування» пір в м'ясі високою температурою початкової обжарювання;
• Розмір сковорідки. Залежить від розмірів поверхні нагріву на плиті і величини порції їжі, що готується. В більшості випадків краще мати сковорідку великого розміру, як більш універсальну. Типові діаметри становлять 18-20-22-24-26-28 см. Висота стінок залежить від типу сковороди і становить від 1 см для млинцевого сковороди до 20-30 см для вока;
• Ручка. Вона може бути фіксованою і швидко. Знімна ручка дає можливість виробляти смаження на сковороді, а потім здійснювати запікання в духовці, від'єднавши ручку. Матеріал ручки повинен бути термостійким і екологічним. За цими критеріями дуже добре підходить натуральна деревина, а також повсюдно застосовуються різні термостійкі сорти пластику.
• Ціна сковороди. Залежить від відповідності всім зазначеним критеріям і може лежати в дуже широкому діапазоні. Вартість дійсно хорошою довговічною сковороди високої якості не може бути низькою.

Визначаємося з типом антипригарного покриття

Перед тим, як замовити сковорідку, необхідно визначитися з бажаним типом антипригарного покриття. Вони бувають різних типів, властивостей і вартості:

1. Тефлонове. Найпоширеніше, найдешевше, і одне з найбільш швидкозношуваних при абразивному впливі. Для виробів з тефлоновим покриттям рекомендується використовувати виключно лопатки з дерева або силікону, а мити тільки м'якою губкою;
2. Керамічне. Тверде антипригарне покриття, яке не боїться подряпин, але може легко зруйнуватися від ударної дії або різких температурних перепадів. Це означає, що сковорідка з керамічним покриттям обов'язково повинна охолонути перед миттям. Крім того, при приготуванні можна додавати в розігріту сковорідку холодну воду;
3. Мармурове або гранітне. Насправді таке покриття є імітацією. Виконана вона на базі тефлону з додаванням наночастинок мармуру, граніту, алмазів, титану. При правильному нанесенні захисного нанослоя це покриття може володіти високою антиабразивной стійкістю, але одночасно високою ціною;
4. Емаль. Традиційне покриття, що застосовується для каструль, але також і для сковорідок. Дуже чутлива до ударних впливів, перегріву і різких перепадів температур;
5. Композитне. Воно може бути виготовлене за різними рецептами. Але правильний вибір складових частин композиту дозволяє створювати найбільш стійке до різних руйнуючих впливів покриття.

Купити сковорідки оптом в Києві та Україні

Якщо для будинку досить від однієї до трьох сковорідок, то для будь-якого закладу громадського харчування їх потрібно набагато більше, так як багато кухарів можуть готувати одночасно інгредієнти для різноманітних страв. В такому випадку краще купувати вироби оптом.

Купити сковороди оптом в Києві можна в нашому інтернет-магазині. В Одесу, Запоріжжя, Львів, Вінницю, Івано-Франківськ та інші міста України ми відправляємо посилки службою «Нова Пошта». Доставка на всі замовлення від 1500 грн. проводиться безкоштовно.