Шпажки (палочки) для шашлыка

Банкет на 40 гостей, а шампуров на кухне — двенадцать. Знакомо? Шпажки для шашлыка из дерева снимают эту головную боль: нанизали, обжарили, подали прямо на них — и мыть нечего. Кейтеринг, фуд-корты, кулинарии супермаркетов, цеха полуфабрикатов давно работают с одноразовыми шампурами. Да и на дачу проще бросить в рюкзак пачку весом 150 граммов, чем везти связку металла.

Из чего делают шпажки для шашлыка?

Сырья всего два. Хвойные породы не годятся — смола при нагреве даёт горечь и запах, поэтому ни сосны, ни ели в пищевом ассортименте нет.

Бамбуковые палочки для шашлыка занимают основную часть рынка. Бамбук — формально трава, а не дерево, но волокна у него плотные и длинные. Отсюда главные плюсы: палочка пружинит и не ломается под весом мяса, почти не даёт заноз, медленнее обугливается над углями. Стебель вырастает за 3–5 лет (береза — за 40–50), потому и сырьё дешёвое.

Деревянные шпажки для шашлыка из березы светлее, мягче и совсем без запаха. Натуральная древесина хорошо показывает себя в коротких размерах — до 20 см: канапе, фруктовые шашлычки, мини-порции для фуршета. На длинной дистанции (30–40 см) береза уступает: тонкая палочка может треснуть, когда проворачиваешь её на решётке.

Честно говоря, в быту оба варианта называют одинаково — деревянные палочки для шашлыка. Так что при заказе смотрите в карточке товара на строку «материал», а не на название.

Когда деревянные палочки лучше, чем металлические шампуры?

Деревянные шпажки часто называют одноразовыми шампурами или мини-шампурами. Сталь, конечно, служит годами — спорить глупо. Но у деревянных шпажек для шашлыка хватает своих плюсов:

• не раскаляются — палочку можно взять рукой сразу после гриля;
• одноразовые: никакой мойки, отмачивания жира и отдельной полки под хранение;
• лёгкие — сотня бамбуковых палочек весит около 100 г;
• тонкие, поэтому грибы, помидоры черри и кольца перца не трескаются при нанизывании;
• в пересчёте на штуку стоят копейки.

Минусы тоже есть, и о них честно. Над открытым пламенем сухая палочка вспыхнет за пару минут. А кусок свиной шеи на 250–300 г тонкое дерево просто не удержит — для крупного «кавказского» шашлыка оставьте классические шампуры. Палочки хороши там, где кусочки мелкие и порция небольшая.

Что готовят на палочках для шашлыка?

Мясом дело не ограничивается — в меню кафе и ресторанов шпажки встречаются от закусок до десертов:

1. Шашлычки из курицы. Бедро или филе кубиком 2,5–3 см, 4–5 кусочков на палочку 25 см. Самая ходовая позиция — готовится за 12–15 минут.
2. Свинина и индейка небольшими кусками, до 35–40 граммов каждый.
3. Люля-кебаб. Фарш держится только на толстой палочке (от 4 мм). Хорошо охладите его перед лепкой и формуйте мокрыми руками.
4. Овощи: кабачок, перец, черри, красный лук, кукуруза кольцами.
5. Грибы — шампиньоны целиком, по 4–5 штук. Нанизывайте через шляпку и ножку, иначе расколются.
6. Морепродукты: креветки, кальмар, гребешок. Тигровую креветку прокалывайте дважды — у хвоста и у головы, тогда она не свернётся.
7. Сыр халлуми, сулугуни в беконе.
8. Фрукты и маршмеллоу для десертной карты.

Отдельная история — полуфабрикаты. Маринованные шашлычки в лотках, знакомые по витринам супермаркетов, собирают именно на шпажках 20–25 см: покупателю остаётся выложить их на решётку.

Как выбрать бамбуковые палочки для шашлыка?

Форма у всех одна — круглое сечение и заостренный конец (второй срезан ровно, за него держат). Различаются палочки для шашлыка двумя цифрами: длиной и диаметром. Ошибиться легко. Допустим, кафе закупило 15-сантиметровые шпажки под куриный шашлык на мангале — и выяснилось, что пальцы повара оказываются прямо над жаром, а на палочке помещается три кусочка. Пришлось докупать другие.

Простое правило: к ширине мангала или решётки прибавьте 8–10 см — столько нужно на свободные концы с двух сторон. Для стандартного мангала шириной 25 см берите палочки 35 см, не короче.

С диаметром ещё проще. Чем тяжелее продукт, тем толще шпажка. Креветка держится на 2,5 мм, кусок свиной шеи весом 40 граммов на такой палочке начнёт прокручиваться.

Мангал, духовка, аэрогриль: где палочки работают лучше?

На открытом огне — мангал, гриль, барбекю — дерево чувствует себя нормально, если соблюдать дистанцию. Жарьте над углями, а не над пламенем, и держите 12–15 см между жаром и продуктом. Свободные концы можно обернуть полоской фольги: так они останутся светлыми, и блюдо не стыдно подать прямо на шпажке.

Духовка — самый щадящий режим. Возьмите глубокий противень, положите шпажки поперёк бортов (мясо висит в воздухе, сок стекает вниз) и запекайте при 200 °C: курицу 20–25 минут, свинину около 35. На дно налейте полстакана воды — жир не будет дымить.

Аэрогриль диктует свой размер. Чаша у большинства моделей 20–24 см в диаметре, поэтому сюда идут палочки 15–20 см. Длинные проще укоротить кусачками, чем ломать руками — излом получается рваный.

Внимание! Деревянная шпажка рассчитана на один цикл приготовления. После жарки волокна впитывают жир и мясной сок, отмыть их невозможно — повторное использование небезопасно.

Как подготовить палочки для шашлыка, чтобы они не горели?

Сухое дерево над углями темнеет за пару минут. Решение известно давно: шпажки нужно замочить в воде, и тогда они не пригорают даже при долгой жарке.

• Залейте палочки холодной водой на 30–40 минут. Удобно использовать гастроёмкость или тот же противень — длинные шпажки лягут целиком.
• Придавите сверху тарелкой: бамбук лёгкий и всплывает.
• Не оставляйте на ночь. В тёплой воде за 8–10 часов размножаются бактерии, а сама палочка разбухает и теряет жёсткость.
• Нанизывайте плотно, без просветов. Открытые участки между кусками обугливаются первыми.

Для духовки при 180–200 °C замачивание необязательно, но лишним не будет — влажная палочка не прилипает к мясу, и снимать шашлык с неё легче.

Сколько шпажек нужно кафе, кейтерингу и производству?

Розничная упаковка — обычно 50 или 100 штук в пакете. В сегменте HoReCa счёт идёт на коробки: заведение с шашлычками в меню расходует 150–300 палочек в неделю, летняя площадка в сезон — вдвое больше. Кейтеринг считает иначе: 3–4 шпажки на гостя плюс 10% запаса на брак и поломку.

Цена палочек для шашлыка зависит от длины, толщины и фасовки. В рознице пачка из 100 штук длиной 25–30 см стоит примерно 45–85 грн., то есть 45–85 копеек за штуку. При закупке коробкой стоимость единицы заметно падает. Посчитайте сами: даже по рознице шпажка добавляет к себестоимости порции меньше гривны — металлический шампур за это время нужно вымыть, высушить и не потерять на выездном мероприятии.

Если решили купить деревянные палочки для шашлыка оптом с запасом на сезон, проверьте три вещи. Партия должна быть одного оттенка, без серых пятен — они выдают сырое хранение. Остриё — ровное, без расщепа. И пакет — целый: в открытой упаковке дерево тянет запахи склада. Храните коробки в сухом помещении, подальше от специй и бытовой химии.

Купить шпажки для шашлыка оптом в Киеве и Украине

Интернет-магазин «Сими» поставляет одноразовую посуду и расходные материалы для общепита по всей стране. Работаем напрямую с производителями — без посредников и лишних наценок. Поэтому купить палочки для шашлыка у нас получается выгоднее, чем набирать по пачке в супермаркете перед каждыми выходными. Среди постоянных клиентов — торговые сети «Ашан», «Сильпо», «АТБ», а ещё десятки кафе, шашлычных и кейтеринговых компаний.

Заказываете палочки для шашлыка в Киеве? Заберите товар самовывозом из нашего офиса или оформите доставку по адресу. К слову, при сумме от 1500 грн. доставку по городу мы берём на себя — достаточно добавить к шпажкам контейнеры, салфетки или стаканы, и нужная сумма наберётся сама.

Жителям других областей отправляем шпажки для шашлыка по Украине «Новой Почтой»: Львов, Одесса, Днепр, Харьков, Винница, Запорожье и любой другой город. Товар есть на складе — посылка придёт через 1–2 рабочих дня. Для ресторанов, производств полуфабрикатов и торговых сетей предусмотрен безналичный расчёт с полным пакетом документов.